食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據，提供傳染病和人類，動物的食品中毒的防治措施。

      食品微生物檢測采樣必須在無菌超凈工作臺操作下進行，所有與樣品接觸的用具（探子、鏟子、匙、采樣器、試管等）都應經過滅菌。采樣時應根據樣品的種類如袋、瓶和罐裝的，應取完整未開封的包裝；若樣品很大，應用無菌采樣器采樣；若樣品是固體粉末，應邊取邊混合；是液體，應振搖混勻后取樣；若是冷凍食品，采樣后應保持在冷凍狀態（可放在冰內、冰箱內保存），非冷凍食品需在0～5℃下保存。樣品采好后應貼上標簽，寫明品名、來源、數量、采樣地點、采樣人及采樣時間�？傊�，定型包裝及散裝均采樣250g。

　　樣品采好后送到微生物實驗室檢驗，最好不要超過三小時。

　　微生物檢驗室接到送檢申請單，應立即登記，填寫實驗序號，并按檢驗要求，立即將樣品放在冰箱中，積極準備條件進行檢驗。

　　各食品衛生微生物檢驗室必須備有專用冰箱存放樣品。一般陽性樣品在報告發出后3天（特殊情況可適當延長）方能處理樣品。進口食品的陽性樣品，需保存6個月后方能處理，以便復驗和再次證明。陰性樣品可及時處理。

      所以，我們在國家食品藥品監督總局下發的QS認證中，要求食品生產企業必須要建設微生物檢測室，同時室內需要配置超凈工作臺！

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